재료: 물250g, 간마늘 250g, 천일염 13g, 묽은된장250g, 고추가루 125g, 조청300g
(유투브 김대석쉐프 참조)
1. 물과 간마늘을 끓여 식힌다.
2. 1에 된장을 넣고 믹서기에 곱게 간다.( 묽은된장이 없어 된장200g 넣음)
3. 나머지 재료 모두넣고 잘 섞어준다.
>>>>물대신 집에있는 청주 200ml로 대체, 꿀약간, 간장 약간, 호박식혜 100ml, 소금 약간 추가, 와인 약간추가대신 집에있는 청주 200ml로 대체, 꿀약간, 간장 약간, 호박식혜 100ml, 소금 약간 추가, 와인 약간 추가하고 다시마로 덮어줬다.
이것저것 추가하다보니 1kg 고추장 용기가 살짝 넘었다.
김대석쉐프의 또다른 레시피: 간마늘 300g+물 6컵 1.2l>>끓이기>>>식힌후 된장 800g 넣고 갈기>>> 천일염50g, 표고가루 1컵50g, 조청1.2kg, 고추가루 500g
요리연구가 이보은 쉬운 고추장만들기:
고추가루 800g, 쌀조청 1.5l, 매실청400g, 비락식혜1.5l, 소금 400g, 메주가루300g, 소주1컵 모두 넣고 잘 섞어준다.